Ciasta

Ciasto z kremem pistacjowym i musem cytrynowym

 

Składniki :
Na spód ciasta
170 g (1 opakowanie) kruchych ciastek maślanych, deserowych* plus pokruszone herbatniki bez masła do wysypania pomiędzy kremem pistacjowym i musem cytrynowym
70 g roztopionego masła

Na masę pistacjową ( masa potrzebna do zrobienia kremu pistacjowego )
200 g obranych i pozbawionych skórki niesolonych pistacji
50 ml wody
130 g cukru
80 g mąki migdałowej
3-4 łyżki oleju (arachidowego lub roślinnego)
aromat migdałowy
Na krem pistacjowy
300 g białej czekolady, posiekanej
400 ml śmietany kremówki 36%
150 g masy pistacjowej
Na mus cytrynowy:
pół szklanki świeżo wyciśniętego soku z cytryny
1 szklanka cukru
4 żółtka
115 g masła, w temperaturze pokojowej
1 łyżka świeżo otartej skórki z cytryny
1 szklanka śmietany kremówki 36%, schłodzonej

Wykonanie
Spód ciasta
Dno tortownicy o średnicy około 25 cm wyłożyć dokładnie rozdrobnionymi ciastkami wymieszanymi z roztopionym masłem, ugnieść i dokładnie uklepać.
Masa pistacjowa

Pistacje wysypać na wyłożoną papierem do pieczenia blachę i prażyć 10 minut w piekarniku nagrzanym do 150 st C.
Z wody i cukru zrobić syrop, gotować aż syrop zagęści się i osiągnie temperaturę 120 st C.
Przelać na uprażone orzechy, ostawić do ostygnięcia na 10 minut;
Pistacje z syropem zmiksować na gęstą masę (w malakserze), dodając kilka kropelek aromatu i olej (jeśli masa jest za gęsta; powinny wystarczyć 2-3 łyżki), gładką masę przełożyć do miski i wymieszać z mąką migdałową. Masa, zgodnie z tym przepisem, powinna mieć konsystencję marcepanową.
Krem pistacjowy

Czekoladę pokroić w drobne kawałki, zalać śmietanką i rozpuścić w kąpieli wodnej mieszając od czasu do czasu; całość połączyć z masą pistacjową, przełożyć do lodówki, aby zgęstniała przed nadziewaniem do konsystencji np Nutelli. Do kremu można dodac zielonego barwnika spożywczego
Zanim wyłożymy mus cytrynowy wysypujemy na krem pistacjowy pokruszone herbatniki , żeby oddzielić od musu cytrynowego
Mus cytrynowy
W garnuszku zagotować sok z cytryny z połową szklanki cukru. Wymieszać, do rozpuszczenia cukru, zdjąć z palnika.

W misie miksera utrzeć żółtka z pozostałą połową szklanki cukru (końcówka miksera do ubijania białek) na jasną i gęstą masę – kogel mogel. Do kogla – mogla dodawać stopniowo gorący sok cytrynowy, miksując. Następnie całość przelać z powrotem do garnuszka i ugotować budyń, mieszając (uwaga: będzie się bardzo przypalać…). Gdy budyń zabulgocze, zdjąć z palnika.

Gorącą masę budyniową przelać z powrotem do misy miksera i ubijać, końcówką do ubijania białek, aż masa się całkowicie wystudzi i podwoi objętość, przez kilkanaście minut.

Masło rozmiękczyć – włożyć na kilkanaście sekund na najmniejszą moc do mikrofali lub postawić obok kaloryfera. Łyżka po łyżce dodawać masło do ubitej masy, cały czas miksując. Dodać otartą skórkę z cytrusów i zmiksować.
W osobnym naczyniu ubić śmietanę kremówkę. Dodać ją do zmiksowanej masy, delikatnie wymieszać szpatułką.
Masę musową przełożyć na wystudzony spód czekoladowy, wyrównać. Schłodzić w lodówce przez kilka godzin, najlepiej przez całą noc.

C1 (2)

C6 (2)

C8 (2)

C9 (2).jpg

C11 (2)