W oryginalnym przepisie zaczerpniętym ze strony Moje Wypieki zamiast kiwi wykorzystane są truskawki . Ja stwierdziłam , że mam ochotę na zielony akcent dlatego mój wybór padł na kiwi . Choć przyznam , że na pewno jeszcze w przyszłości wypróbuję też z truskawkami . Słodycz ciasta świetnie przełamuje kwaskowatość zielonego owocu . Ciasto ładnie się prezentuje i jest idealne na upały
Składniki na ciasto:
- 100 g gorzkiej czekolady, roztopionej i przestudzonej
- 3 duże jajka, białka i żółtka oddzielnie
- 100 g masła
- 100 g drobnego cukru do wypieków
- 100 g mąki pszennej
- szczypta soli
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
W misce utrzeć do powstania jasnej, puszystej masy maślanej masło i cukier . Do masz maślanej dodać roztopioną i lekko przestudzoną czekoladę. Po kolei do masy czekoladowej wbijać żółtka, miksując po każdym dodaniu.
Przesianą mąkę połączyć z proszkiem do pieczenia i solą. Dodać do masy i wymieszać szpatułką tylko do połączenia się składników. Białka ubić na sztywną pianę, delikatnie wymieszać z masą czekoladową.
Ciasto wzlać do tortownicy o średnicy 23 cm, wyłożonej uprzednio papierem do pieczenia. Piec w temperaturze 170ºC przez około 25 minut lub do tzw. suchego patyczka. Wyjąć, wystudzić.
Mus z białej czekolady:
- 300 g białej czekolady
- 180 ml mleka
- 220 ml śmietany kremówki 30% lub 36%, schłodzonej
- 2 łyżeczki żelatyny w proszku lub 2,5 listka żelatyny
Żelatynę zalać małą ilością zimnej wody, tylko do jej przykrycia, odstawić na 10 minut do napęcznienia. Postawić na palniku i podgrzewać, mieszając, do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny (można też podgrzać w kuchence mikrofalowej). Nie gotować. Zdjąć z palnika.
Mleko podgrzać prawie do wrzenia, zdjąć z palnika. Do cieplego mleka dodać połamaną w kostki białą czekoladę, odstawić . Wymieszać do powstania gładkiego sosu czekoladowego; w razie konieczności przetrzeć przez sitko, by nie było grudek. Dodać ciepłą żelatynę i wymieszać, do jej całkowitego rozprowadzenia. Odstawić, studzić do momentu, kiedy masa będzie zaczynała tężeć
Śmietanę kremówkę umieścić w naczyniu i ubić do sztywności. Dodawać ją stopniowo, w kilku porcjach, do masy czekoladowej, delikatnie wymieszać.
Mus czekoladowy przelać na wystudzone ciasto czekoladowe, wyrównać, schłodzić do całkowitego stężenia.
Warstwa kiwi :
- 900 g kiwi
- 1 i 1/2 galaretki z kiwi może teź być agrestowa w proszku (na 500 ml wody)
Kiwi obrać ze skórki .Pokroić na kawałki i zmiksować blenderem na puree. Podgrzać do wrzenia, zdjąć z palnika. Dodać galaretkę w proszku, wymieszać do całkowitego jej rozpuszczenia się w puree z kiwi . Całkowicie wystudzić. Wystudzone kiwi z galaretką przelać na stężały mus z białej czekolady i odstawić na całą noc do lodówki.
Przed podaniem ozdobić owocami kiwi
