W oryginalnym przepisie zaczerpniętym ze strony Moje Wypieki zamiast kiwi wykorzystane są truskawki . Ja stwierdziłam , że mam ochotę na zielony akcent dlatego mój wybór padł na kiwi . Choć przyznam , że na pewno jeszcze w przyszłości wypróbuję też z truskawkami . Słodycz ciasta świetnie przełamuje kwaskowatość zielonego owocu . Ciasto ładnie się prezentuje i jest idealne na upały

Ilość porcji / Servings – 8

Czas przygotowania / Prep. time: 1 hr

Czas całkowity / Total time: 1 hr

Drukuj / Print

Składniki / Ingredients:

Składniki na ciasto:

100 g gorzkiej czekolady (roztopionej i przestudzonej)
3 duże jajka (białka i żółtka oddzielnie)
100 g masła
100 g drobnego cukru do wypieków
100 g mąki pszennej
1 szczypta soli
1 łyżeczka proszku do pieczenia
Mus z białej czekolady:

300 g białej czekolady

180 ml mleka
220 ml śmietany kremówki 30% lub 36% (schłodzonej)
2 łyżeczki żelatyny w proszku lub 2 (5 listka żelatyny)

Warstwa kiwi :

900 g kiwi
1 i 1/2 galaretki z kiwi może teź być agrestowa w proszku (na 500 ml wody)

Sposób wykonania / Instructions:

na ciasto:

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
W misce utrzeć do powstania jasnej, puszystej masy maślanej masło i cukier . Do masz maślanej dodać roztopioną i lekko przestudzoną czekoladę. Po kolei do masy czekoladowej wbijać żółtka, miksując po każdym dodaniu.
Przesianą mąkę połączyć z proszkiem do pieczenia i solą. Dodać do masy i wymieszać szpatułką tylko do połączenia się składników. Białka ubić na sztywną pianę, delikatnie wymieszać z masą czekoladową.
Ciasto wzlać do tortownicy o średnicy 23 cm, wyłożonej uprzednio papierem do pieczenia. Piec w temperaturze 170ºC przez około 25 minut lub do tzw. suchego patyczka. Wyjąć, wystudzić.

Mus z białej czekolady:

Żelatynę zalać małą ilością zimnej wody, tylko do jej przykrycia, odstawić na 10 minut do napęcznienia. Postawić na palniku i podgrzewać, mieszając, do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny (można też podgrzać w kuchence mikrofalowej). Nie gotować. Zdjąć z palnika.
Mleko podgrzać prawie do wrzenia, zdjąć z palnika. Do cieplego mleka dodać połamaną w kostki białą czekoladę, odstawić . Wymieszać do powstania gładkiego sosu czekoladowego; w razie konieczności przetrzeć przez sitko, by nie było grudek. Dodać ciepłą żelatynę i wymieszać, do jej całkowitego rozprowadzenia. Odstawić, studzić do momentu, kiedy masa będzie zaczynała tężeć
Śmietanę kremówkę umieścić w naczyniu i ubić do sztywności. Dodawać ją stopniowo, w kilku porcjach, do masy czekoladowej, delikatnie wymieszać.
Mus czekoladowy przelać na wystudzone ciasto czekoladowe, wyrównać, schłodzić do całkowitego stężenia.

Warstwa kiwi :

Kiwi obrać ze skórki .Pokroić na kawałki i zmiksować blenderem na puree. Podgrzać do wrzenia, zdjąć z palnika. Dodać galaretkę w proszku, wymieszać do całkowitego jej rozpuszczenia się w puree z kiwi . Całkowicie wystudzić. Wystudzone kiwi z galaretką przelać na stężały mus z białej czekolady i odstawić na całą noc do lodówki.