Ciasta

Czekoladowe ciasto z musem czekoladowym, malinami i bitą śmietaną-Chocolate cake with chocolate mousse, raspberries and whipped cream

Czekoladowe ciasto z musem czekoladowym, malinami i bitą śmietaną to czysta rozpusta. Mocno czekoladowe ciasto z dodatkiem likiery Baileys. Na to  mus czekoladowy o intensywnym smaku gorzkiej czekolady. Czekolada przełamana świeżymi, kwaskowymi malinami i bitą śmietaną.

 

Czekoladowe ciasto Baileys

⦁ 260 gram mąki pszennej
⦁ 414 gram cukru ( tak było w oryginalnym przepisie. Ja zawsze daje mniej )
⦁ 85g kakao
⦁ 2 łyżeczki sody
⦁ 1 łyżeczka soli
⦁ 2 duże jajka
⦁ 180 ml mleka
⦁ 24o ml oleju
⦁ 240ml Baileys Irish Cream
⦁ 180ml gorącej wody
⦁ 240ml mleka skondensowanego słodzonego
⦁ 130 pokruszonej gorzkiej czekolady

Wszystkie suche składniki wsypać do dużej miski i wymieszać. Dodać jajka, mleko, olej i połowę likieru Baileys. Dobrze wymieszać. Wlać powoli gorąca wodę. Mieszać, uważając żeby nie pryskać po bokach. Wylać ciasto do tortownicy o średnicy ok 26 cm. Piec około 45 min w piekarniku nagrzanym do 150 C. ( lub do suchego patyczka ). Wyjąć ciasto z piekarnika i zrobić w nim otwory. ( Można to tego użyć słomki lub długiego patyczka )

Międzyczasie umieścić pokruszoną, gorzka czekoladę w misce. W rondelku umieścić drugą połowę likieru i skondensowane mleko słodzone. Zagrzać do zagotowania. Ciepłą miksturę wylać na pokruszoną czekoladę. Dobrze wymieszać i wylać na ciasto, tak żeby sos wpłynął do otworów. Odstawić ciasto do ochłodzenia. Dać mu czas żeby sos dobrze nasączył czekoladowe ciasto.

Mus
⦁ 80 g cukru
⦁ 2 jajka (oddzielnie żółtka od białek) plus 1 żółtko
⦁ 1 łyżka kakao
⦁ 100 ml śmietanki kremówki
⦁ 50 g niesolonego masła
⦁ 130 g gorzkiej czekolady (np. Lindt 70%)
⦁ 1 łyżka brandy

Do metalowej miski wsypać 30 g cukru, dodać 3 żółtka, kakao i śmietankę. Miskę umieścić na garnku z gotującą się wodą. Mieszać drewnianą łyżką aż masa będzie gorąca lub do czasu aż zgęstnieje. Zdjąć miskę z garnka, dodać pokrojone w kostkę masło oraz połamaną na kosteczki czekoladę i mieszać aż składniki się roztopią i połączą ze sobą. Wymieszać z brandy a następnie z białkami ubitymi na pianę z pozostałym cukrem. Mus wylać na ciasto czekoladowe i wstawić do lodówki na na całą noc.

Warstwa śmietanowa:
⦁ 600 ml double cream
⦁ cukier puder opcjonalnie
⦁ 3 listki zelatyny

Dodatkowo:
⦁ 500 gram malin

Potrzebną ilość żelatyny w listkach namoczyć w zimnej wodzie na około 5-7 minut, następnie wyjąć i lekko odcisnąć.Śmietanę ubić z cukrem pudrem. Do żelatyny dodać łyżkę śmietany, dokładnie wymieszać i dodać do masy śmietanowej. Krótko zmiksować.Na czekoladowym musie ułożyć maliny a na to wyłożyć bitą śmietanę. Wstawić do lodówki na kilka godzin.

ENGLISH VERSION

Chocolate cake with chocolate mousse, raspberries and whipped cream

BAILEYS CHOCOLATE CAKE
⦁ 260 g plain flour
⦁ 200 g granulated sugar
⦁ 85g natural unsweetened cocoa powder
⦁ 2 tsp baking soda
⦁ 1 tsp salt
⦁ 2 large eggs
⦁ 180 ml milk
⦁ 240 ml vegetable oil
⦁ 320 ml Baileys Irish Cream
⦁ 180 ml boiling water
⦁ 240 ml sweetened condensed milk
⦁ 127 g semi dark chocolate chips

Prepare a 9×13 inch cake tin. Preheat oven to 300°F (148°C).
Combine all dry ingredients in a large bowl. Add eggs, milk, vegetable oil, 1/2 cup of Irish cream to the dry ingredients and mix well.
Slowly pour the water into the batter, mixing well.
Pour the batter into the cake tin and bake for about 40-45 minutes, or until a toothpick comes out with a few crumbs.
Remove the cake from the oven and poke holes all over. I use a straw.
While the cake is still warm, add the chocolate chips to a medium sized bowl and set aside.
Add the sweetened condensed milk and remaining 1/2 cup of Irish cream to a small pan. Heat the milk and cream until they begin to boil, then pour over the chocolate chips.
Whisk the chocolate mixture until smooth, then immediately pour over the cake, making sure all the holes are covered. Don’t let the mixture to set too much before pouring it over as it will thicken and won’t sink into the cake.

CHOCOLATE MOUSSE
⦁ 80 g of sugar
⦁ 2 eggs (egg whites and yolks separately ) plus 1 egg yolk
⦁ 1 tablespoon of cocoa
⦁ 100 ml of double cream
⦁ ⦁50 g unsalted butter
⦁ 130 g dark chocolate (e.g., Lindt 70%) – broken into cubes
⦁ ⦁1 tablespoon of brandy

Put 30 g of sugar into a metal bowl, add 3 yolks, cocoa and cream. Put the bowl over a pan with boiling water. Stir with a wooden spoon until mixture is hot or until it thickens. Remove the bowl from the pan, add the diced butter and chocolate and mix until the ingredients melt and are combined. Mix with brandy. Then whisk the egg whites with the remaining sugar. Whisk one-third of the egg whites into the hot chocolate quickly and vigorously, until thick and well combined – if you add the egg whites in too slow, their cold temperature can result with a lumpy mousse.

Fold in the remaining egg whites into the chocolate mixture, using a spatula, until all of the egg white has been completely incorporated into the chocolate. Don’t overmix at this stage as you’ll knock out the air bubbles and the mousse will be dense. Pour the mousse over a chocolate cake and put it in the fridge to set overnight.

WHIPPED CREAM TOPPING
⦁ 600 ml heavy whipping cream, cold
⦁ 100 gram icing sugar (optional)
⦁ 3 gelatine leaves

When the mousse on top of the chocolate cake is set after a night in the fridge, add the whipping cream to a large mixer bowl. Soak gelatin leaves in cold water. Whisk the cream on high speed until soft peaks just begin to form (1-2 minutes). Turn mixer down to lowest speed.
Remove gelatine leaves from cold water and put the leaves in a heat proof pan and set over a water bath until the leaves have just dissolved. This should take you about 1 minute. Do not over-heat as the gelatine leaves will smell like fish if over-dissolved.
Quickly add the gelatine into the whipped cream and continue to whisk. Then add the icing sugar if you need extra sweetness. Whisk until stiff peaks form.

ADDITIONAL
⦁ 500 gr of fresh raspberries