Ciasta

Czekoladowe ciasto z musem czereśniowym – Chocolate cake with cherries and cherry mousse 

Czekoladowe ciasto z musem czereśniowym. Wykwintne, bardzo wilgotne ciasto czekoladowe z dodatkiem alkoholu świetnie sie komponuje z czereśniowym, lekko kwaskowym musem. Ciasto nasączone czereśniowym curdem i przełożone czereśniami. 

Dzień wcześniej zrobić czereśniowy krem ( curd)
Czereśniowy krem ( curd )

⦁ 10 żółtek
⦁ 250 g drobnego cukru
⦁ 200 g miękkiego masła
⦁ 2 cytryny
⦁ 700 g mrożonych czereśni ( mogą być świeże )

Mrożone czereśnie umieścić w garnuszku. Dodać jedną łyżkę cukru . Podgrzać i zagotować do rozpuszczenia się cukru, zestawić z ognia . Zblendować na gładką masę.
Miękkie masło umieścić w żaroodpornej misce. Dodać cukier. Krótko wymieszać mikserem. Następnie dodać żółtka. Dodać sok wyciśnięty z cytryn i wymieszać do powstania gładkiej masy. Na koniec dodać czereśniowe pure.
W garnku podgrzać wodę . Na garnku postawić masę jajeczno czereśniową, tak żeby dno miski nie dotykało gorącej wody.
Mieszać masę powoli aż zgęstnieje do konsystencji budyniu .

Czekoladowe ciasto Baileys

⦁ 260 g mąki pszennej
⦁ 414 g cukru ( tak było w oryginalnym przepisie. Ja zawsze daje mniej )
⦁ 85 g kakao
⦁ 2 łyżeczki sody
⦁ 1 łyżeczka soli
⦁ 2 duże jajka
⦁ 180 ml mleka
⦁ 24o ml oleju
⦁ 240 ml Baileys Irish Cream
⦁ 180 ml gorącej wody
dodatkowo :
⦁ czereśniowy krem ( curd do polania ciasta )
⦁ 300 gram wydrylowanych czereśni

Wszystkie suche składniki wsypać do dużej miski i wymieszać. Dodać jajka, mleko, olej i połowę likieru Baileys. Dobrze wymieszać. Wlać powoli gorąca wodę. Mieszać, uważając żeby nie pryskać po bokach. Wylać ciasto do tortownicy o średnicy ok 26 cm. Piec około 45 min w piekarniku nagrzanym do 150 C. ( lub do suchego patyczka ). Wyjąć ciasto z piekarnika i zrobić w nim otwory. ( Można to tego użyć słomki lub długiego patyczka ). W rondelku podgrzać czereśniowy krem ( curd) i gorącym polać ciasto tak żeby wchłonęło w otworki. Odstawić do wychłodzenia.

Na czereśniowy mus
⦁ 700 ml czereśniowy krem ( curd )
⦁ 1 galaretka wiśniowa
⦁ 600 ml śmietany kremówki

W rondelku umieścić czereśniowy krem ( curd). Doprowadzić do wrzenia. W gorącym rozpuścić  galaretkę. Dobrze wymieszać i przestudzić. W misce ubić na sztywno smietanę. Dodac do niej wystudzony krem czereśniowy z galaretką. Zmiksować. Na cieście ułożyć czereśnie a na nie wylać masę czereśniowa. Wstawić do lodówki do stężenia.

Dodatkowo

czereśnie do przełożenia ciasta

ENGLISH VERSION

Chocolate cake with cherries and cherry mousse 

Cherry curd
⦁ 10 egg yolks
⦁ 250 grams of fine sugar
⦁ 200 grams of soft butter
⦁ 2 lemons
⦁ 700 grams of frozen cherries (may be fresh)

Put the cherries & lemon juice into a pan and simmer gently for about 10 minutes or until softened. (No lid required, we want to concentrate those flavours). Then blend for puree using blender .
Put the cherries puree into a heatproof bowl. Sit the bowl over a pan of gently simmering water, making sure the water is not touching the bottom of the bowl.
Add the butter and sugar to the pan and heat gently on the lowest setting until they have both dissolved.
Lightly whisk the egg yolks and stir them into the cherry mixture. Whisk until all of the ingredients are well combined, then leave to cook for 30 min, stirring every now and again, until the mixture is creamy and thick enough to coat the back of a spoon.

Remove the blackberries curd from the heat and set aside to cool, stirring occasionally as it cools. Once cooled, spoon the lemon curd into sterilised jars and seal. Keep in the fridge until ready to use.

BAILEYS CHOCOLATE CAKE
⦁ 260 g plain flour
⦁ 200 g granulated sugar
⦁ 85g natural unsweetened cocoa powder
⦁ 2 tsp baking soda
⦁ 1 tsp salt
⦁ 2 large eggs
⦁ 180 ml milk
⦁ 240 ml vegetable oil
⦁ 320 ml Baileys Irish Cream
⦁ 180 ml boiling water
⦁ 240 ml sweetened condensed milk
⦁ 127 g semi dark chocolate chips

Prepare a 9×13 inch cake tin. Preheat oven to 300°F (148°C).
Combine all dry ingredients in a large bowl. Add eggs, milk, vegetable oil, 1/2 cup of Irish cream to the dry ingredients and mix well.
Slowly pour the water into the batter, mixing well.
Pour the batter into the cake tin and bake for about 40-45 minutes, or until a toothpick comes out clean or with a few crumbs.
Remove the cake from the oven and poke holes all over. I use a straw.
Heat the cherry curd if necessary. Whisk the mixture until smooth, then immediately pour over the cake, making sure all the holes are covered. Don’t let the mixture to set too much before pouring it over as it will thicken and won’t sink into the cake.
Cherry mousse
⦁ 700 ml cherry mousse
⦁ 600 ml double cream
⦁ 3 leaves of gelatine

Put the whipping cream into a large mixer bowl. Soak gelatin leaves in a cold water. Whisk the cream on high speed until soft peaks just begin to form (1-2 minutes). Turn mixer down to the lowest speed.
Remove gelatine leaves from cold water and put the leaves in a heat proof pan and set over a water bath until the leaves have just dissolved. This should take you about 1 minute. Do not over-heat as the gelatine leaves will smell like fish if over-dissolved.
Quickly add the gelatine into the cherry curd. Combine thogheter. Then add the cherry mixture into whipped cream and continue to whisk. When well combined pour over the chocolate cake. Then put to the fridge and leave overnight to set.