Ciasta Bez kategorii

Czekoladowe ciasto z musem porzeczkowym i bezową pianką

Czekoladowe ciasto z musem porzeczkowym i bezową pianką. Deser jest trochę pracochłonny i trzeba troche czekac zanim się go skosztuje. Niemniej jest wart każdej poświeconej mu chwili. Intensywnie czekoladowy, wilgotny spód, nasączony likierem. Do tego czekoladowa, kremowa warstwa a na to kwaskowy, delikatny mus porzeczkowy. Całość wykończona puszystą, bezową pianką. Deser zebrał pochwały od najbardziej wybrednej osoby jak znam, a to znaczy, że ten deser wymiata.

Ilość porcji / Servings – 20
Czas przygotowania / Prep. time: 1 hr 30 mins
Czas gotowania / Cook time: 45 mins
7 hrs
Czas całkowity / Total time: 9 hrs 15 mins
Drukuj / Print

Składniki / Ingredients:

  • Potrzebna blacha o wymiarach 24cm/34cm
  • Po upieczeniu ciasta blachę wyłożyć folią aluminiową (bo deser będzie dość wysoki. Ważne, żeby użyc wystaczając ilośc zeby zmieścily sie wszystkie warstwy)

Na czekoladowy spód

  • 260 gr mąki pszennej
  • 200 gr cukru
  • 85 gr kakao
  • 2 łyżeczki sody
  • 1 łyżeczka soli
  • 2 duże jajka
  • 180 ml mleka
  • 240 ml oleju
  • 120 ml Baileys Irish Cream
  • 180 ml gorącej wody

Nasączenie czekoladowego ciasta

  • 120 ml Baileys Irish Cream

Krem czekoladowy

  • 900 ml zimniej śmietany kremówki 36 %
  • 170 gr cukru pudru
  • 80 gr kakao
  • 60 ml Baileys Irish Cream

Mus porzeczkowy

  • 950 ml kompotu z czarnej porzeczki
  • 600 ml zimnej smietany kremówki 36 %
  • 14 listków żelatyny
  • cukier opcjonalnie

Na piankę

  • 9 białek
  • 1 i 1/2 szkl drobnego cukru
  • 4 łyżki soku z cytryny
  • 7 listków żelatyny

Sposób wykonania / Instructions:

Na czekoladowy spód

  • Wszystkie suche składniki wsypać do dużej miski i wymieszać. Dodać jajka, mleko, olej i połowę likieru Baileys. Dobrze wymieszać. Wlać powoli gorąca wodę. Mieszać, uważając żeby nie pryskać po bokach. Wylać ciasto do blachy. Piec około 45 min w piekarniku nagrzanym do 150 ( lub do suchego patyczka ). Wyjąć ciasto z piekarnika i zrobić w nim otwory. ( Można to tego użyć słomki lub długiego patyczka ). Odtsawić do ostygnięcia. Likierem nasączyć ciasto.

Na czekoladowy krem

  • Następnie w dużej misce umieścić składniki na krem i ubić na sztywno. Kremem posmarować ciasto. Wstawic do lodówki na około 1 godzinę.

Na porzeczkowy mus

  • Cały słoik kompotu porzeczkowego przelać do blendera i zmiksować na gładką masę.
  • Potrzebną ilość żelatyny w listkach namoczyć w zimnej wodzie na około 5-7 minut, następnie wyjąć i lekko odcisnąć.
  • Odciśniętą żelatynę podgrzać w niewielkim naczyniu i rozpuścić.
  • Puree z czarnej porzeczki podgrzac w rondelku, zdjąć z palnika. Do ciepłego puree dodac rozpuszczoną żelatynę. Sprawdzić czy masa jest wystarczająco słodka. Jesli nie dodać cukru według uznania.
  • Ubić schłodzoną śmietanę kremówkę . Tężejące purre połączyć z ubitą śmietaną. Delikatnie lecz dokładnie wymieszać. Porzeczkowy mus wylać na czekoladowy krem. Wstawić do lodówki, do stężenia

Na piankę

  • Potrzebną ilość żelatyny w listkach namoczyć w zimnej wodzie na około 5-7 minut, następnie wyjąć i lekko odcisnąć.
  • Odciśniętą żelatynę podgrzać w niewielkim naczyniu i rozpuścić.
  • Białka umieścić w wysokiej, szklanej misce. Białka ubijać mikserem zaczynając od mniejszych obrotów miksera i stopniowo zwiększając. Białka ubijajać nie dłużej niż 3 minuty, by nie przebić pęcherzyków powietrza.
  • Zacząć dodawać cukier. Po każdej łyżce miksować na najwyższych obrotach, do czasu aż cukier połączy się z pianą i całkowicie w niej rozpuści. Będzie to trwało około 1 minuty. Po dodaniu całego cukru, wlać sok z cytryny. Zmiksować do połączenia. Masa powinna powstać gładka, gęsta i bardzo błyszcząca
  • Do bezowej pianki wlać lekko przestudzoną żelatynę. Chwilę zmiksować masę na minimalnych obrotach. Wylać na porzeczkowy mus i wstawić do stężenia do lodówki