Czekoladowe ciasto z musem porzeczkowym i bezową pianką. Deser jest trochę pracochłonny i trzeba troche czekac zanim się go skosztuje. Niemniej jest wart każdej poświeconej mu chwili. Intensywnie czekoladowy, wilgotny spód, nasączony likierem. Do tego czekoladowa, kremowa warstwa a na to kwaskowy, delikatny mus porzeczkowy. Całość wykończona puszystą, bezową pianką. Deser zebrał pochwały od najbardziej wybrednej osoby jak znam, a to znaczy, że ten deser wymiata.
Ilość porcji / Servings – 20
Czas przygotowania / Prep. time: 1 hr 30 mins
Czas gotowania / Cook time: 45 mins
7 hrs
Czas całkowity / Total time: 9 hrs 15 mins
Składniki / Ingredients:
- Potrzebna blacha o wymiarach 24cm/34cm
- Po upieczeniu ciasta blachę wyłożyć folią aluminiową (bo deser będzie dość wysoki. Ważne, żeby użyc wystaczając ilośc zeby zmieścily sie wszystkie warstwy)
Na czekoladowy spód
- 260 gr mąki pszennej
- 200 gr cukru
- 85 gr kakao
- 2 łyżeczki sody
- 1 łyżeczka soli
- 2 duże jajka
- 180 ml mleka
- 240 ml oleju
- 120 ml Baileys Irish Cream
- 180 ml gorącej wody
Nasączenie czekoladowego ciasta
- 120 ml Baileys Irish Cream
Krem czekoladowy
- 900 ml zimniej śmietany kremówki 36 %
- 170 gr cukru pudru
- 80 gr kakao
- 60 ml Baileys Irish Cream
Mus porzeczkowy
- 950 ml kompotu z czarnej porzeczki
- 600 ml zimnej smietany kremówki 36 %
- 14 listków żelatyny
- cukier opcjonalnie
Na piankę
- 9 białek
- 1 i 1/2 szkl drobnego cukru
- 4 łyżki soku z cytryny
- 7 listków żelatyny
Sposób wykonania / Instructions:
Na czekoladowy spód
- Wszystkie suche składniki wsypać do dużej miski i wymieszać. Dodać jajka, mleko, olej i połowę likieru Baileys. Dobrze wymieszać. Wlać powoli gorąca wodę. Mieszać, uważając żeby nie pryskać po bokach. Wylać ciasto do blachy. Piec około 45 min w piekarniku nagrzanym do 150 ( lub do suchego patyczka ). Wyjąć ciasto z piekarnika i zrobić w nim otwory. ( Można to tego użyć słomki lub długiego patyczka ). Odtsawić do ostygnięcia. Likierem nasączyć ciasto.
Na czekoladowy krem
- Następnie w dużej misce umieścić składniki na krem i ubić na sztywno. Kremem posmarować ciasto. Wstawic do lodówki na około 1 godzinę.
Na porzeczkowy mus
- Cały słoik kompotu porzeczkowego przelać do blendera i zmiksować na gładką masę.
- Potrzebną ilość żelatyny w listkach namoczyć w zimnej wodzie na około 5-7 minut, następnie wyjąć i lekko odcisnąć.
- Odciśniętą żelatynę podgrzać w niewielkim naczyniu i rozpuścić.
- Puree z czarnej porzeczki podgrzac w rondelku, zdjąć z palnika. Do ciepłego puree dodac rozpuszczoną żelatynę. Sprawdzić czy masa jest wystarczająco słodka. Jesli nie dodać cukru według uznania.
- Ubić schłodzoną śmietanę kremówkę . Tężejące purre połączyć z ubitą śmietaną. Delikatnie lecz dokładnie wymieszać. Porzeczkowy mus wylać na czekoladowy krem. Wstawić do lodówki, do stężenia
Na piankę
- Potrzebną ilość żelatyny w listkach namoczyć w zimnej wodzie na około 5-7 minut, następnie wyjąć i lekko odcisnąć.
- Odciśniętą żelatynę podgrzać w niewielkim naczyniu i rozpuścić.
- Białka umieścić w wysokiej, szklanej misce. Białka ubijać mikserem zaczynając od mniejszych obrotów miksera i stopniowo zwiększając. Białka ubijajać nie dłużej niż 3 minuty, by nie przebić pęcherzyków powietrza.
- Zacząć dodawać cukier. Po każdej łyżce miksować na najwyższych obrotach, do czasu aż cukier połączy się z pianą i całkowicie w niej rozpuści. Będzie to trwało około 1 minuty. Po dodaniu całego cukru, wlać sok z cytryny. Zmiksować do połączenia. Masa powinna powstać gładka, gęsta i bardzo błyszcząca
- Do bezowej pianki wlać lekko przestudzoną żelatynę. Chwilę zmiksować masę na minimalnych obrotach. Wylać na porzeczkowy mus i wstawić do stężenia do lodówki
