Ciasta Uncategorized

Leśna chmurka

 

Robiłam już truskawkową chmurkę ze śmietankowym kremem . Przyszedł więc czas na czekoladową wersję . Do czekolady pasują bardziej wyraziste owoce , stąd mój wybór padł na owoce leśne . Galaretka gotowana na soku żurawinowym z dodatkiem jeżyn , borówek i  jagód . Do tego puszysty mus czekoladowy z nutą amaretto  i beza z kawałkami gorzkiej czekolady .Wykwintna  rozpusta

Spód

  • 225 g ciasteczek czekoladowych
  • 75 g roztopionego masła

Masło rozpuścić w rondelku, ciastka pokruszyć blenderem. Połączyć masło z ciastkami do uzyskania „mokrego piasku”. Ciastka można również  pokroić i rozdrobnić w misce np. drewnianą łyżką.

Wyłożyć tortownicę o średnicy 22 cm papierem do pieczenia i wyłożyć masę na dno . Wstawić całość do lodówki na około 30 minut.

 

Galaretka z owocami leśnymi

  • 500 g mrożonych owoców leśnych
  • 3 galaretki owoce leśne (każda na 500 ml wody)
  • 3,5 szklanki soku żurawinowego

3 galaretki rozpuścić w 3,5 szklankach wrzącego soku. Przestudzić, wymieszać z owocami .Nie trzeba ich wcześniej rozmrażać . Tężejącą galaretkę wyłożyć na kruche ciasto, wyrównać, schłodzić w lodówce.

 

Mus czekoladowy

  • 225 g gorzkiej czekolady 70%
  • 2 łyżki amaretto
  • 4 łyżki wody
  • 30 g masła, w temperaturze pokojowej
  • 3 duże jajka, osobno białka i żółtka
  • 50 g drobnego cukru do wypieków
  • 125 ml śmietany kremówki 36%, schłodzonej

W małym garnuszku umieścić czekoladę, alkohol, wodę i rozpuścić w kąpieli wodnej, aż masa będzie gładka i błyszcząca. Po rozpuszczeniu zmiksować na gładko z masłem.

W międzyczasie ubić na sztywno białka, pod koniec ubijania dodając cukier, łyżka po łyżce, cały czas ubijając.

Do masy czekoladowej po kolei wbijać żółtka, mieszając rózgą kuchenną, na zmianę z połową masy z ubitych białek, dla rozluźnienia konsystencji.

W kolejnej miseczce ubić śmietanę kremówkę. Ubitą dodać do masy czekoladowej, delikatnie wymieszać. Na koniec dodać resztę ubitych białek i równie delikatnie wymieszać rózgą kuchenną.

Gotową masę wyłożyć na galaretkę . Wstawić do lodówki do schłodzenia

 

Czekoladowa beza

Składniki:

  • 6 białek
  • szczypta soli
  • 300 g drobnego cukru do wypieków
  • 3 łyżki kakao
  • 1 łyżeczka octu z czerwonego wina lub balsamicznego
  • 50 g gorzkiej czekolady, posiekanej

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Białka i sól umieścić w misie miksera i ubić na sztywną pianę. Dodawać po łyżce cukru, powoli i stopniowo,  cały czas ubijając. Powinna powstać gęsta, sztywna i błyszcząca masa bezowa. Dodać łyżeczkę octu i ubić. Dodać przesiane kakao i posiekaną czekoladę – delikatnie wymieszać przy pomocy szpatułki.

Na papierze do pieczenia narysować okrąg o średnicy mniej więcej 23 cm. Wyłożyć na niego bezę, wyrównać. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180ºC, natychmiast zmniejszając temperaturę do 150ºC. Piec 1 godzinę  i 15 minut. Gotowa beza powinna być chrupiąca na brzegach i sucha na górze. W środku powinna być mięciutka, piankowa. Wystudzić w lekko uchylonym piekarniku, najlepiej przez kilka godzin lub przez całą noc.

Bezę wyłożyć na mus czekoladowy . Jeśli beza za bardzo podczas pieczenia wyszła poza narysowany okrąg , można ją pokruszyć i rozłożyć na musie czekoladowym . Udekorować jeżynami

P9170132.JPG

P9170159.JPG

P9170171.JPG