Drugie dania Uncategorized

Wieniec z kaszy , pasternaku i pieczarek -Parsnip, mushroom & barley wreath ( English version below )

Przez ten wieniec kupiłam gazetę ze świątecznymi , angielskimi propozycjami obiadowymi . Nie tylko smaczny ale i przepięknie się prezentuje na stole . Dodatek chrupkich chipsów warzywnych jest strzałem w dziesiątkę

 

Składniki

  • 150g kaszy perłowej
  • 1 kostka bulionu warzywnego
  • 330g obranego i pokrojonego na kawałki pasternaku, w zastępstwie może być pietruszka
  • 2 łyżki mielonego siemienia lnianego
  • 2 łyżki masła
  • 2 łyżki oliwy , plus do smarowania
  • 1 pokrojona w plastry cebula
  • 3 rozgniecione ząbki czosnku
  • 400g oczyszczonych i pokrojonych grzybów ( u mnie pieczarki)
  • 1 gałązka rozmarynu
  • 3 poszatkowane liście szałwii
  • 100g blanszowanych  , uprażonych orzechów laskowych
  • 50g włoskiego , startego twardego sera typu parmezan
  • mała paczka drobno posiekanej  pietruszki
  • szczypta gałki muszkatołowej
  • 3 łyżki nasion dyni
  • garść chipsów warzywnych

Wykonanie
Ugotować kaszę z bulionem z kostki rosołowej według instrukcji na opakowaniu. Zostawić 4  łyżki bulionu na później. W osobnym garnku doprowadzić osoloną wodę do wrzenia, a następnie dodać pasternak, i gotować, aż będzie miękki. Odcedzić i wrzucić ponownie  do garnka żeby dobrze odparować wodę. Widelcem rozgnieść pasternak na pure . W szklance wymieszać siemię lniane z resztą bulionu .Odstawić do uzyskania zawiesiny

Na patelni umieścić masło i olej z cebulą i czosnkiem . Smażyć, aż będą miękkie i delikatne złote, a następnie wymieszać z grzybami, rozmarynem  i szałwią. Smażyć do momentu aż płyn powstały przy smażeniu grzybów odparuje  . Przełożyć do miski i pozostawić do ostygnięcia

Wysmarować tortownicę masłem . Do miski z grzybami dodać kaszę , napęczniałe siemię lniane , starty ser ,posiekaną pietruszkę i całe orzechy laskowe. Przyprawić obficie solą i gałką muszkatołową, a następnie wymieszać wszystko razem. .

W środek tortownicy wstawić okrągłą, żaroodporną foremkę żeby uzyskać kształt wieńca . Wypełnić tortownicę farszem . Przechowywać w lodówce do 24 godzin przed pieczeniem. ( Ja jak już przygotowałam farsz doczytałam , że powinnam wstawić do lodówki na dobę przed pieczeniem . W niczym nie zaszkodziło daniu to , że od razu je piekłam )
Podgrzać piekarnik do 200C , wstawić wieniec i przykryć folią aluminiową. Piec przez 45 minut. Ostrożnie wyjąć z tortownicy . Górę wieńca udekorować kilkoma chipsami warzywnymi i nasionami dyni. Można użyć dodatkowych gałązek  rozmarynu

U mnie podawany z piersią z kury

English version

  • 150g pearl barley
  • 1 vegetable stock cube
  • 330g parsnip, peeled and cut into chunks
  • 2 tbsp ground linseeds (or flaxseed)
  • 2 tbsp butter
  • 2 tbsp olive oil, plus extra for greasing
  • 1 onion , halved and sliced
  • 3 garlic cloves, crushed
  • 400g mixed mushrooms, cleaned and sliced
  • 1 rosemary sprig, leaves stripped, plus extra to decorate if you like
  • 3 sage leaves, shredded
  • 100g blanched hazelnuts, toasted until golden
  • 50g vegetarian Italian-style hard cheese, grated
  • small pack flat-leaf parsley, finely chopped
  • a good grating of nutmeg
  • 3 tbsp pumpkin seeds
  • handful parsnip crisps with sea salt & black pepper, or similar

Method

  1. Cook the pearl barley with the stock cube according to pack instructions. Reserve 4 tbsp of the cooking stock, then drain the grains well. Bring a large pan of salted water to the boil, then add the parsnips, and cook until really soft. Drain well, tip back into the pan to steam dry for a few minutes, then roughly mash. Mix the ground flax or linseeds with the reserved stock water, and leave to go gluey.
  2.  Put the butter and oil in your largest frying pan with the onions and garlic. Fry gently until soft and golden, then stir in the mushrooms, rosemary and sage. Fry the mushrooms until golden too, and any liquid that comes out has evaporated. Scrape into a big mixing bowl and set aside to cool.
  3.  Grease a 22-24cm savarin or ring tin generously with butter, then line with thin strips of overlapping baking parchment if it’s not a non-stick tin. Add the mashed parsnip, cooked pearl barley, gluey seed mix, grated hard cheese, chopped parsley and whole hazelnuts to the fried mushroom mixture. Season generously with salt and nutmeg, then mix everything together really well. Spoon the filling into the tin, and press down firmly to fill the tin and flatten the top. Keep in the fridge for up to 24 hrs before baking.
  4.  Heat the oven to 200C/180C fan/gas 6 and cover the tin with foil. Bake for 45 mins, until a skewer poked into the centre of the mixture comes out piping hot. Use a small palette or cutlery knife to release the filling all the way around, then sit a serving plate on top and flip over. Carefully lift off the tin, and top the wreath with some parsnip crisps and whole pumpkin seeds to serve – plus some extra rosemary sprigs if you like. Slice into wedges and enjoy

source of inspiration

http://www.bbcgoodfood.com/recipes/parsnip-mushroom-barley-wreath

P1012218.JPG

P1012206.JPG

P1012230.JPG

P1012238.JPG